Warum brauchen alte Bohnen stundenlang zum Kochen und bleiben trotzdem hart? Es handelt sich um ein biochemisches Phänomen, das als „Hartkochbarkeit“ (HTC) bekannt ist. Dieser technische Bericht analysiert, wie hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit die Verholzung der Zellwände von Bohnen beschleunigen. Wir untersuchen, wie der Einsatz einer speziellen Vakuumverpackungsmaschine für Bohnen ein stabiles Mikroklima schafft. Erfahren Sie, wie die Hülsenfrucht-Konservierungstechnologie von Jialong die enzymatische Aktivität verlangsamt und es den Herstellern ermöglicht, ein Produkt anzubieten, das schneller gart und cremiger schmeckt.